精釀啤酒簡(jiǎn)介
來(lái)源： 作者： 發(fā)布時(shí)間：2021-10-18
啤酒做為世界最古老的飲料之一，現(xiàn)已有4000-5000年的歷史。其以水，麥芽為主要的原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵而成。近些年，精釀啤酒風(fēng)靡世界，有著“液體面包”的美名。精釀啤酒種類按原料和釀制工藝的不一樣，可釀制多種多樣風(fēng)味和香味的黃啤、白啤、紅啤、黑啤、棕色啤、大麥啤、小麥啤、苦味啤酒、果味啤酒、節(jié)日啤酒、保健啤酒這一些。它是酒店、燒烤店、餐廳、酒吧、度假村等餐飲娛樂(lè)場(chǎng)地供顧客立即享受的理想挑選 。
精釀啤酒設(shè)備依據(jù)應(yīng)用場(chǎng)地的不一樣，能夠分成家釀啤酒設(shè)備、酒店/餐廳小型啤酒設(shè)備、小型啤酒廠生產(chǎn)設(shè)備、中型啤酒廠生產(chǎn)設(shè)備。整套啤酒設(shè)備是由粉碎系統(tǒng)、糖化系統(tǒng)、發(fā)酵系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、CIP清洗系統(tǒng)、水處理系統(tǒng)等構(gòu)成。
精釀啤酒設(shè)備
精釀啤酒設(shè)備釀酒流程：
一、粉碎
第一步：便是先將麥芽粉碎好。
粉碎：顧名思義，粉碎，便是把麥芽放進(jìn)粉碎機(jī)器開(kāi)展粉碎。
二、糖化
第二步：把粉碎完的麥芽投入糖化罐體，開(kāi)展糖化。
糖化：糖化便是運(yùn)用麥芽中常含的各種水解酶，在合適的條件下，將麥芽中的不溶性高分子物質(zhì)逐漸分解為可溶性低分子物質(zhì)。
三、過(guò)濾
第三步：以麥糟層為過(guò)濾層，循環(huán)澄清麥汁。
過(guò)濾：糖化結(jié)束后，麥芽中高分子物質(zhì)分解現(xiàn)已進(jìn)行，應(yīng)迅速將糖化醪中現(xiàn)已溶解的可溶性物質(zhì)和不溶性物質(zhì)分離，以得到澄清麥汁。
四、煮沸
第四步：過(guò)濾完后的麥汁，打進(jìn)煮沸罐，開(kāi)展煮沸。
煮沸：將麥汁加熱到100℃，煮沸一段時(shí)間，在煮沸過(guò)程中加入啤酒花。
五、回旋沉淀
第五步：煮沸完后，麥汁以切線與旋沉罐的方向，打進(jìn)旋沉罐，開(kāi)展回旋沉淀，以做到熱凝固物進(jìn)行析出沉淀的效果。
回旋沉淀：麥汁煮沸結(jié)束后，應(yīng)當(dāng)盡早將麥汁中的熱凝固物開(kāi)展有效的分離，以得到澄清的麥汁。
六、冷卻
第六步：麥汁根據(jù)板式換熱器開(kāi)展降溫。
冷卻：麥汁根據(jù)板式換熱器，將麥汁冷卻到工藝要求的發(fā)酵溫度。
七、發(fā)酵
第七步：將降溫完的麥汁打進(jìn)發(fā)酵罐，添加酵母開(kāi)展發(fā)酵。
發(fā)酵：啤酒發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的生化和物質(zhì)轉(zhuǎn)化過(guò)程，酵母主要的的代謝產(chǎn)物是乙醇和二氧化碳，但也會(huì)產(chǎn)生一些列的發(fā)酵副產(chǎn)物，如醇類、酸類、酯類、酮類和硫化物等。這一些發(fā)酵產(chǎn)物決定了啤酒的風(fēng)味、泡沫、色澤和穩(wěn)定性等各項(xiàng)理化性能，與此同時(shí)也賦予了啤酒典型的特色。
