來(lái)源： 作者： 發(fā)布時(shí)間：2022-03-17
中國(guó)有一句古話說“無(wú)酒不成席”不難看出酒文化在我國(guó)一直在推從。近年來(lái)引發(fā)了”醬酒熱“的話題，酒水行業(yè)仍處在高光階段。然而，無(wú)論是行業(yè)發(fā)展還是行業(yè)資本泡沫、在價(jià)格震蕩之下，傳統(tǒng)的酒水市場(chǎng)正在悄無(wú)聲息的發(fā)生改變。
過去，高酒精的白酒或是清爽的啤酒幾乎是宴請(qǐng)、聚餐等場(chǎng)景中的標(biāo)配，人們利用高酒精度帶來(lái)一種“消愁”的快感，如今，在一代代人的新老交替中，更加具有個(gè)性化特征的啤酒類型逐漸成長(zhǎng)為消費(fèi)市場(chǎng)的主力軍，微醺、健康成為人們?cè)诰扑M(fèi)中更加關(guān)注的重心，低度甚至是無(wú)酒精酒水飲品成為市場(chǎng)“新寵”。
縱觀當(dāng)下琳瑯滿目的酒水飲料產(chǎn)品，微醺系列雞尾酒、低度果酒、無(wú)醇啤酒等正展現(xiàn)出旺盛的發(fā)展活力，在年輕群體聚餐、獨(dú)飲等場(chǎng)景中的滲透率不斷提高，成為大勢(shì)品類。在這其中，伴隨著近年來(lái)社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，低度酒成為酒水市場(chǎng)過渡點(diǎn)并引得眾多酒企加速布局的同時(shí)，市場(chǎng)導(dǎo)向驅(qū)動(dòng)下業(yè)內(nèi)可以說始終在變化，例如當(dāng)下低度酒已經(jīng)算得上常態(tài)化，而無(wú)醇啤酒等“無(wú)酒精”酒水正逐漸成為新風(fēng)向。
而所謂無(wú)醇啤酒，一般是指酒精度小于0.5%的啤酒，與酒精度在3.5%-4%、0.5%-2.5%之間的普通啤酒和低醇啤酒區(qū)別開來(lái)。據(jù)悉，無(wú)醇啤酒的加工工藝同普通啤酒生產(chǎn)總體上大同小異，只是其或者是在后續(xù)加工環(huán)節(jié)通過脫醇等方式加工，使啤酒中的酒精被分離出來(lái)，或是采用限制發(fā)酵法使麥汁中的物質(zhì)不轉(zhuǎn)化為酒精，從而確保酒精度降低、風(fēng)味則不受過多影響。
隨著燕京、青島啤酒、三得利等知名的酒企、飲料品牌紛紛開始布局無(wú)醇啤酒生產(chǎn)后，新品類的投產(chǎn)就具有了先天的生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，成本方面的可控性也就更強(qiáng)，從而有助于開拓新市場(chǎng)。當(dāng)然，無(wú)醇啤酒在生產(chǎn)工藝上的差異仍使得企業(yè)需要在現(xiàn)有基礎(chǔ)上引入一些新技術(shù)、啤酒機(jī)械設(shè)備。
目前，脫醇工藝的應(yīng)用相對(duì)廣泛，反滲透法、脫醇菌種固定化技術(shù)、超臨界二氧化碳萃取法等較為常見。像是以反滲透法進(jìn)行加工的啤酒脫醇機(jī)械設(shè)備，主要通過高效的反滲透系統(tǒng)完成濃縮、滲濾、酒精調(diào)整、清洗等工序，對(duì)小分子揮發(fā)物質(zhì)等進(jìn)行高質(zhì)量分離后得到成品，能夠較好的控制無(wú)醇啤酒酒精度達(dá)標(biāo)。還有機(jī)械企業(yè)針對(duì)低壓蒸餾法高成本的難題，開發(fā)了以脫醇菌種固定化技術(shù)為基礎(chǔ)的脫醇設(shè)備，利用特定菌種對(duì)酒精等物質(zhì)進(jìn)行分離，確保脫醇。