來源： 作者： 發(fā)布時間：2022-05-09
如今的人們對啤酒都很熟悉，但是愛喝啤酒的您是真的了解啤酒嗎?有不少朋友認為啤酒的泡沫越多，其質(zhì)量就越好。果真如此嗎?
啤酒之所以會有泡沫，首先先是由于啤酒在發(fā)酵時產(chǎn)生了大量的二氧化碳，在裝瓶時又充入了定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì)，并溶解在啤酒液中，具有獨特的“起泡”作用。當(dāng)啤酒瓶蓋被打開時，瓶內(nèi)壓力(壓力食品)下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被釋放出來。由于發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳在啤酒中的結(jié)合溶解狀態(tài)比較穩(wěn)定，分解釋放的過程比較緩慢，又由于“起泡蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)”的黏著度比較大，這就使啤酒泡沫留存的時間比較長，出現(xiàn)啤酒泡沫“掛杯”的現(xiàn)象。
但是，精釀啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是當(dāng)打開瓶蓋及倒酒入杯時，出現(xiàn)大量氣泡以至于“噴灑”時，可能表明啤酒有質(zhì)量問題。
其一是釀酒原料可能被某些微生物污染，破壞了“起泡蛋白質(zhì)”的形成，開瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快；其二是啤酒裝瓶時充入了過多的二氧化碳，超過了每升啤酒含二氧化碳5克的標準。其三是由于啤酒存放失當(dāng)，溫度過高，或搬動時振動過猛。其四是由于在生產(chǎn)過程中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇。上述因素都可能影響啤酒的口味和質(zhì)量。
所以，啤酒質(zhì)量好壞不能以泡沫的多少來定。優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫應(yīng)細膩、潔白，且掛杯持久，酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。
當(dāng)然，泡沫過多也不是一件好事，啤酒泡沫過多也會影響口感，有些精釀啤酒店，就會采用泡沫飛馬打酒，它的工作原理是這樣的：在穩(wěn)定壓力下二氧化碳氣體可以溶解在液體里，當(dāng)壓力發(fā)生變化和空氣進入后，二氧化碳氣體體積急劇邊化膨脹，排出液體。啤酒消泡原理，氣泡消除后，啤酒的口感會有相應(yīng)變化，故部分人喜歡消泡后的啤酒。消泡是必須的，罐內(nèi)可以安裝消泡漿進行物理消泡，也可以采用化學(xué)物質(zhì)比如表面活性劑進行消泡，但是化學(xué)消泡劑有可能對啤酒酵母產(chǎn)生不利影響，需控制好使用量。如果您喜歡泡沫少的啤酒，使用泡沫飛馬設(shè)備，解決您的煩惱！
